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La Ferme d'Heurteloup
78790 Arnouville les Mantes

sur la D65 entre Arnouville

et Breuil Bois Robert


Tél. : 0684971401

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heurteloup@orange.fr

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Version 1.00.111
Date de publication: 27/07/2015 23:40:00

 

Grâce à Maurice, notre petite video de la boulangerie de la ferme réalisée par Paul:

 https://vimeo.com/187455708 puis tapez le mot de passe: sauvonslesloups


Nous vous proposons des pains cuits au feu de bois dans les fours de la ferme.

Tous nos pains se conservent très bien, environ 1 semaine, dans un torchon et à température modérée

 

Voici une liste non exhaustive de nos pains

en vente à la boutique de la Ferme.

 Vous les trouverez également à la boutique "Humphris" au 1 rue Milton à Paris dans le 9ème arrondissement

 

Les pains confectionnés avec la farine semi-complète (T110) de blé biologique cultivé sur nos terres et celles de notre voisin et moulu à la meule de pierre au Moulin d'Auffreville (à 3 kilomètres de la ferme), de levain de notre blé, d'eau et de sel de Guérande.

La miche - 840g - Un bon et vrai pain, au goût d'autrefois ............. 4,80€ (5,71€/kg)

La michette - 500g - la petite soeur de la miche............................. 3,00€ (6,00€/kg)

Le train - cuit dans le moule, composé de 3 "wagons" de 580g - Si vous aimez faire des tranches régulières, ce pain au goût d'autrefois, est fait pour vous. Sa mie est plus dense : 3,00€ le wagon (5,17€/kg)

 

Les pains confectionnés avec la même farine semi-complète, de la levure, de l'eau et du Sel de Guérande (laissant le temps à nos pains de lever nous y mettons peu de levure)                                                                              

Le pain de 2 livres - 1 kg - .................................................... 5,00€ (5,00€/kg)

Le semi-complet moulé - 820g - .......................................... 4,00€ (4,87€/kg)

Le pain de 4 - 2 kg - un pain à la forme d'autrefois... vous couperez de larges tranches..... 10,00€ (5,00€/kg)

Ce sont des pains qui vous accompagneront du petit-déjeuner au dîner, sans oublier le goûter.


Le pumpernickel - composé d'un mélange de farines de blé, de seigle et de blé malté torrefié, de grains de blé et de seigle concassés, de son de blé, de graines de lin brun, jaune, de sésame et de pavot, notre levain de blé, de sel de guérande et d'eau. Un pain foncé à la mie moelleuse, aromatique et savoureuse.

    le petit - 500g - 4,50€ (9,00€/kg)

    le grand - 1 kg - 9,00€ (9,00€/kg)

Le complet - 520g - confectionné avec de la farine complète (T150) de blé biologique cultivé sur nos terres et celles de notre voisin et moulu à la meule de pierre au Moulin d'Auffreville, notre levain de blé, sel de Guérande, eau. Un pain riche en fibres : 3,30€ (6,35€/kg)

Le complet moulé - 750g -...................................................... 5,00€ (6,66€/kg)

Le complet miel noix - environ 850g (il est vendu au poids) - même pâte que "le complet"... + le miel et les noix. Cuit dans un moule, voici un pain où les goûts de noix et de miel se marient au coeur d'une mie dense et moelleuse. Riche en fibres vous le dégusterez seul ou accompagné de fromages et même tout au long du repas si vous aimez le "sucré-salé"..... 9,00€/kg          

 

Les pains confectionnés avec les farines du Moulin d'Auffreville, dont les blés biologiques proviennent de l'Ile de France pour 80%

L'épeautre - 520g - confectionné de farine de grand épeautre semi-complet (T110), notre levain de blé, sel de Guérande, eau..... 4,70€ (9,04€/kg)

Le pain de seigle - confectionné avec de la farine de seigle T130, notre levain de blé, sel de Guérande, eau. Un pain goûteux, sain, nourissant, riche en fibres : 7,00€/kg

Le pain de seigle aux noix - comme le pain de seigle nature + les noix : 8,00€/kg

Le campagne - 850g - une boule de pain confectionnée avec de la farine de blé T65 et de la farine de seigle T130, de la levure, sel de Guérande, eau........... 4,50€ (5,29€/kg)

Le petit campagne - 520g - (même pâte que "le campagne")........ 3,00€ (5,77€/kg)

Le pain aux graines - 980g - confectionné avec de la farine de blé T65, des graines de lin-sésame-tournesol-pavot, de la levure, sel de Guérande, eau. Ce pain est cuit dans un moule, sa mie croustille agréablement dans la bouche…… 5.50€ (5,61€/kg)

Le noix figues raisins amandes noisettes - 340g - confectionné avec de la farine de blé T65, de la levure, du sel de Guérande, de l'eau et... les fruits. Voici un pain gourmand qui se mange seul ou bien accompagné de fromage, de foie gras... :  4,80€ (14,11€/kg) 

Le pain brioché - 550g de gourmandise - confectionné avec de la farine de blé T65, beurre, oeufs, lait, sucre de canne, levure, sel de Guérande. Ce pain brioché -entre le pain et la brioche- accompagnera vos petits-déjeuners, goûters... et aussi des fromages, du saumon... Vous le conserverez 4 à 5 jours si vous ne l'avez pas mangé avant ! 5,30€ (9,45€/kg)

Le pain brioché, tressé, aux graines de pavot - 630g - même pâte que "le brioché"... + les graines... qui croustillent agréablement dans la bouche. Conservation idem que le brioché nature...... 6,50€ (10,30€/kg)

Le pain brioché "le Hérisson" - 650g - même pâte que "le brioché"... et avec des pépites de chocolat noir...... 7,00€ (10,76€/kg)

Le pain brioché pépites de chocolat, noisettes - 280g - même pâte que "le brioché"... + les pépites de chocolat noir et les éclats de noisettes : 4,00€ (14,28€/kg)

Le pain brioché au praliné d'amandes - même pâte que "le brioché"... et avec du praliné d'amandes cuisiné par nos soins. Une gourmandise craquante pour votre petit déjeuner, votre goûter...

     le petit - 130g - 2,20€ (16,92€/kg)

     le grand - 620g - 8,40 (13,54€/kg)

Le pain brioché citrons confits, huile essentielle d'orange - 280g - une gourmandise parfumée ...... 4,00€ (14,28€/kg)

Le pain brioché de l'Avent - 280g - même pâte que "le brioché", avec des fruits confits et des amandes. Attendez, si vous le pouvez, un jour ou deux avant de le déguster, il n'en sera que meilleur........... 4,00€ (14,28€/kg) 


Vous pouvez aussi le commander :

(bon de commande : voir la rubrique "La vente" et sous-rubrique "Acheter nos pains" ou directement sur la page d'accueil)


Petite note sur les types de farine

Les différentes variétés de farines sont caractérisées en France en fonction de leur taux de blutage qui équivaut à leur taux de cendres, c'est-à-dire le rapport de la masse de cendres restantes après calcination d'un échantillon dans un four de laboratoire à 900 °C, et la masse de cet échantillon. Le taux de cendres est une indication de la teneur de la farine en matière minérale. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. La méthode de détermination du taux de cendre est précisément prescrite par la norme NF V03-720/ISO 21711,2.

En France les farines sont désignées par un « type » précédé de la lettre T, qui correspond à un taux de cendre typique de la farine en question, exprimé en pour dix mille. Par exemple l'incinération de 100 g de farine de type 55 (« T55 ») produit environ 0,55 g de cendres minérales. Six types de farine de blé ont été homologués en France par l'arrêté du 13 juillet 1963 :

TypeTaux de cendreDénomination usuelleUtilisation
T45moins de 0,5 %farine blanchepâtisserie
T55de 0,5 à 0,6 %farine blanchepain blanc
T65de 0,62 à 0,75 %farine blanchepain de campagne, autres pains dits tradition
T80de 0,75 à 0,9 %farine bise ou semi-complèteboulangerie biologique, pain semi-complet
T110de 1 à 1,2 %farine semi-complète
T150plus de 1,4 %farine complètepain complet « intégral »



Culture du pain

MUSEE DE LA MAISON DU BLE ET DU PAIN
2, Grande Rue
F-71350 VERDUN SUR LE DOUBS
France
T. 03 85 91 57 09
MUSEE DE LA BOULANGERIE
Rue de la République
F-84480 BONNIEUX
France4

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