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La Ferme d'Heurteloup
78790 Arnouville les Mantes

sur la D65 entre Arnouville

et Breuil Bois Robert


Tél. : 0684971401

Contact e-mail

heurteloup@orange.fr

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variétés de pain
le 27/07/2015 23:40:00

 

Grâce à Maurice, notre petite video de la boulangerie de la ferme réalisée par Paul:

 https://vimeo.com/187455708 puis tapez le mot de passe: sauvonslesloups


Nous vous proposons des pains cuits au feu de bois dans les fours de la ferme.

Tous nos pains se conservent très bien, environ 1 semaine, dans un torchon et à température modérée

 

Voici une liste non exhaustive de nos pains

en vente à la boutique de la Ferme.

 Vous les trouverez également à la boutique "Humphris" au 1 rue Milton à Paris dans le 9ème arrondissement

 

Les pains confectionnés avec la farine semi-complète (T110) de blé biologique cultivé sur nos terres et celles de notre voisin et moulu à la meule de pierre au Moulin d'Auffreville (à 3 kilomètres de la ferme), de levain de notre blé, d'eau et de sel de Guérande.

La miche - 840g - Un bon et vrai pain, au goût d'autrefois ............. 4,80€ (5,71€/kg)

La michette - 500g - la petite soeur de la miche............................. 3,00€ (6,00€/kg)

Le train - cuit dans le moule, composé de 3 "wagons" de 580g - Si vous aimez faire des tranches régulières, ce pain au goût d'autrefois, est fait pour vous. Sa mie est plus dense : 3,00€ le wagon (5,17€/kg)

 

Les pains confectionnés avec la même farine semi-complète, de la levure, de l'eau et du Sel de Guérande (laissant le temps à nos pains de lever nous y mettons peu de levure)                                                                              

Le pain de 2 livres - 1 kg - .................................................... 5,00€ (5,00€/kg)

Le semi-complet moulé - 820g - .......................................... 4,00€ (4,87€/kg)

Le pain de 4 - 2 kg - un pain à la forme d'autrefois... vous couperez de larges tranches..... 10,00€ (5,00€/kg)

Ce sont des pains qui vous accompagneront du petit-déjeuner au dîner, sans oublier le goûter.


Le pumpernickel - composé d'un mélange de farines de blé, de seigle et de blé malté torrefié, de grains de blé et de seigle concassés, de son de blé, de graines de lin brun, jaune, de sésame et de pavot, notre levain de blé, de sel de guérande et d'eau. Un pain foncé à la mie moelleuse, aromatique et savoureuse.

    le petit - 500g - 4,50€ (9,00€/kg)

    le grand - 1 kg - 9,00€ (9,00€/kg)

Le complet - 520g - confectionné avec de la farine complète (T150) de blé biologique cultivé sur nos terres et celles de notre voisin et moulu à la meule de pierre au Moulin d'Auffreville, notre levain de blé, sel de Guérande, eau. Un pain riche en fibres : 3,30€ (6,35€/kg)

Le complet moulé - 750g -...................................................... 5,00€ (6,66€/kg)

Le complet miel noix - environ 850g (il est vendu au poids) - même pâte que "le complet"... + le miel et les noix. Cuit dans un moule, voici un pain où les goûts de noix et de miel se marient au coeur d'une mie dense et moelleuse. Riche en fibres vous le dégusterez seul ou accompagné de fromages et même tout au long du repas si vous aimez le "sucré-salé"..... 9,00€/kg          

 

Les pains confectionnés avec les farines du Moulin d'Auffreville, dont les blés biologiques proviennent de l'Ile de France pour 80%

L'épeautre - 520g - confectionné de farine de grand épeautre semi-complet (T110), notre levain de blé, sel de Guérande, eau..... 4,70€ (9,04€/kg)

Le pain de seigle - confectionné avec de la farine de seigle T130, notre levain de blé, sel de Guérande, eau. Un pain goûteux, sain, nourissant, riche en fibres : 7,00€/kg

Le pain de seigle aux noix - comme le pain de seigle nature + les noix : 8,00€/kg

Le campagne - 850g - une boule de pain confectionnée avec de la farine de blé T65 et de la farine de seigle T130, de la levure, sel de Guérande, eau........... 4,50€ (5,29€/kg)

Le petit campagne - 520g - (même pâte que "le campagne")........ 3,00€ (5,77€/kg)

Le pain aux graines - 980g - confectionné avec de la farine de blé T65, des graines de lin-sésame-tournesol-pavot, de la levure, sel de Guérande, eau. Ce pain est cuit dans un moule, sa mie croustille agréablement dans la bouche…… 5.50€ (5,61€/kg)

Le noix figues raisins amandes noisettes - 340g - confectionné avec de la farine de blé T65, de la levure, du sel de Guérande, de l'eau et... les fruits. Voici un pain gourmand qui se mange seul ou bien accompagné de fromage, de foie gras... :  4,80€ (14,11€/kg) 

Le pain brioché - 550g de gourmandise - confectionné avec de la farine de blé T65, beurre, oeufs, lait, sucre de canne, levure, sel de Guérande. Ce pain brioché -entre le pain et la brioche- accompagnera vos petits-déjeuners, goûters... et aussi des fromages, du saumon... Vous le conserverez 4 à 5 jours si vous ne l'avez pas mangé avant ! 5,30€ (9,45€/kg)

Le pain brioché, tressé, aux graines de pavot - 630g - même pâte que "le brioché"... + les graines... qui croustillent agréablement dans la bouche. Conservation idem que le brioché nature...... 6,50€ (10,30€/kg)

Le pain brioché "le Hérisson" - 650g - même pâte que "le brioché"... et avec des pépites de chocolat noir...... 7,00€ (10,76€/kg)

Le pain brioché pépites de chocolat, noisettes - 280g - même pâte que "le brioché"... + les pépites de chocolat noir et les éclats de noisettes : 4,00€ (14,28€/kg)

Le pain brioché au praliné d'amandes - même pâte que "le brioché"... et avec du praliné d'amandes cuisiné par nos soins. Une gourmandise craquante pour votre petit déjeuner, votre goûter...

     le petit - 130g - 2,20€ (16,92€/kg)

     le grand - 620g - 8,40 (13,54€/kg)

Le pain brioché citrons confits, huile essentielle d'orange - 280g - une gourmandise parfumée ...... 4,00€ (14,28€/kg)

Le pain brioché de l'Avent - 280g - même pâte que "le brioché", avec des fruits confits et des amandes. Attendez, si vous le pouvez, un jour ou deux avant de le déguster, il n'en sera que meilleur........... 4,00€ (14,28€/kg) 


Vous pouvez aussi le commander :

(bon de commande : voir la rubrique "La vente" et sous-rubrique "Acheter nos pains" ou directement sur la page d'accueil)


Petite note sur les types de farine

Les différentes variétés de farines sont caractérisées en France en fonction de leur taux de blutage qui équivaut à leur taux de cendres, c'est-à-dire le rapport de la masse de cendres restantes après calcination d'un échantillon dans un four de laboratoire à 900 °C, et la masse de cet échantillon. Le taux de cendres est une indication de la teneur de la farine en matière minérale. Plus le taux de cendres est faible plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son. La méthode de détermination du taux de cendre est précisément prescrite par la norme NF V03-720/ISO 21711,2.

En France les farines sont désignées par un « type » précédé de la lettre T, qui correspond à un taux de cendre typique de la farine en question, exprimé en pour dix mille. Par exemple l'incinération de 100 g de farine de type 55 (« T55 ») produit environ 0,55 g de cendres minérales. Six types de farine de blé ont été homologués en France par l'arrêté du 13 juillet 1963 :

TypeTaux de cendreDénomination usuelleUtilisation
T45moins de 0,5 %farine blanchepâtisserie
T55de 0,5 à 0,6 %farine blanchepain blanc
T65de 0,62 à 0,75 %farine blanchepain de campagne, autres pains dits tradition
T80de 0,75 à 0,9 %farine bise ou semi-complèteboulangerie biologique, pain semi-complet
T110de 1 à 1,2 %farine semi-complète
T150plus de 1,4 %farine complètepain complet « intégral »



Culture du pain

MUSEE DE LA MAISON DU BLE ET DU PAIN
2, Grande Rue
F-71350 VERDUN SUR LE DOUBS
France
T. 03 85 91 57 09
MUSEE DE LA BOULANGERIE
Rue de la République
F-84480 BONNIEUX
France4

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Nos variétés
le 27/07/2015 12:00:00


VOICI LES LEGUMES, FRUITS ET AROMATIQUES

QUE NOUS CULTIVONS AU RYTHME DES SAISONS

 

aubergine, ail, basilic, blettes, betterave, brocolis, carotte, céleri-rave, chou-rave, des choux -Bruxelles, romanesco, pointu, chinois, de Milan, rouge-, ciboulette, concombre, courgette, des courges -de nice, butternut, spaghetti, patidou, patisson, potimarron, musquée de Provence...-, échalotte, épinard, fenouil, haricot vert, haricot à écosser, melons, navet, oignons, oseille, pastèque, persil, petits pois, piments, poireaux, poivrons, pommes de terre -alliance (chair ferme), désirée (chair tendre), bintje (la meilleure pour les frites...)-, radis, romarin, roquette, des salades -des batavias, laitues, moutarde, mâche, mizuna, pourpier, des chicorées : rouge, scarole, frisée, pain de sucre...- sauge, thym, des tomates -ananas, les cerises, coeur de boeuf, cornue des Andes, green Zébra, red Zébra, noire de Crimée...-, topinambour                                                       

cassis, groseille, fraise, framboise, mûre, rhubarbe, prune, raisin, coing...

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produits proposés et horaires
le 27/07/2015 10:00:00

vous pouvez suivre notre actualité sur notre page : www.facebook.com/ferme78


Nous vous accueillons à la boutique d'Arnouville

le samedi de 10h00 à 13h00


Vous y trouverez nos pains cuits dans nos fours à feu de bois et 

nos légumes de saison,

notre farine semi-complète T110 et complète T150,

des fruits secs : cerneaux de noix, noisettes décortiquées, amandes complètes, raisins sultanine

du sucre blond

Vous trouverez également les produits de nos amis :

de l'huile d'olive des Pouilles, pressée et mise en bouteille par Alexandra et Thomas Zurini, producteurs,

des lentilles vertes, de Alain Roger, agriculteur dans l'Yonne, 

des pâtes au blé tendre, épeautre et lait d'avoine de La Patte Jeanjean, céréalier dans le Perche,

du fromage de chèvre -frais, demi-sec, cendré- de la "Chèvrerie d'Elise" située dans l'Eure,

du fromage Comté -vieux (20 à 24 mois d'affinage) et fruité (10 à 13 mois d'affinage)- de la "Fruitière des Suchaux" située dans le Doubs,

des rillettes et terrines de truite fumée ou de saumon fumé de la "Pisciculture de Villette" dans les Yvelines,

des escargots en cagouillotine de la "Ferme des escargots de Monsieur Devaux" dans les Yvelines,

des rillettes, terrine, confit, mousse et foie gras de canard de la "Ferme du Loup Ravissant" dans les Yvelines

les jus, compote et confiture de pommes des "Vergers de la Cironnerie" situés dans la Manche.

des thés et infusions sélectionnés et conditionnés par "Li-oy tea" dans les Yvelines.

les bières de la Ferme Brasserie du Vexin, leur limonade et leur "vexin cola".

du miel de montagne des Pyrénées Ariégeoises et provenant du "Rucher de la Rouère".

du chocolat de la Chocolaterie Damiens située dans les Yvelines.

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Les fours mobiles
le 11/12/2014 09:20:00

Nous disposons de deux fours à feu de bois alsacien mobiles que nous aimons amener les dimanches sur les foires, brocantes, fêtes médiévales afin d'y faire, partager et vendre notre pain. Vous verrez ainsi la mise en chauffe du four par le feu de bois, le façonnage des pâtons, et l’attente récompensée par la sortie magique et odorante des pains, partagés entre vos mains!

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Présentation
le 19/03/2014 22:30:00

Située au milieu des champs, perchée au dessus de la vallée de la Vaucouleurs dans le pays du mantois en Yvelines, la ferme d'Heurteloup comprend plusieurs activités qui, ensemble, forment un tout vivant :

 

  Le maraîchage

Il y a d'abord la culture de la terre: légumes, petits fruits et blé sont cultivés sur 2,3 hectares de terre selon les traditions de nos pères, et autant que faire se peut, en harmonie avec la nature. Nos légumes et fruits sont certifiés biologiques.

 

  Le paysan boulanger

Dans le fournil de la ferme sont confectionnés des pains variés à partir de farine issue du blé de la ferme et du blé de notre voisin (semi-complète T110 Meule et complète T150 Meule), et de farine achetée au moulin à 3km de la ferme. Les pains sont cuits au feu de bois dans le four d'origine de la ferme construit en 1912, ainsi que dans le nouveau four, terminé en 2012. Les pains sont également certifiés biologiques.

 

  La vente

Les fruits de la terre et les pains sont vendus à la boutique de la ferme, située à 800m du corps de ferme, sur le site historique du château de Binanville, à 200m de la D65 entre les villages de Breuil Bois Robert et Arnouville les Mantes.

Les pains sont également vendus sur les foires gastronomiques, fêtes, et brocantes; à ces occasions des pains sont cuits sur place dans deux fours à feu de bois ambulants.

Une partie de la production légumière et des pains alimentent les magasins "bio" locaux.

 

  La restauration

Nous prévoyons de transformer notre production en délicieux plats cuisinés et les proposer dans une petite auberge, l'Auberge de l'Angélus,  dans le prolongement de la boutique de la ferme.

 

  L'hébergement

Un grand gîte (capacité 12 personnes) et un studio (capacité 2 personnes) accueillent ceux qui désirent séjourner à la ferme.

 

  La location de salle

Il est possible de se réunir ou d'organiser des stages dans la salle de réunion (24m2) attenante au grand gîte.

 

        La ferme d'Heurteloup est dirigée par Nicolas aidé par Ali et Gwendoline, et avec le précieux soutien d'amis. Qu'ils soient tous remerciés !

        N'oublions pas les animaux de la ferme: poules pondeuses, poneys, chiens (de traineaux, épagneuls) et chats y cohabitent (plus ou moins!) harmonieusement.

 

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